Κεμπάπ μελιτζάνας

1. Ζυμώνουμε όλα τα υλικά για τα κεφτεδάκια και δίνουμε στους κεφτέδες μας στρογγυλό σχήμα.
2. Πλένουμε τις μελιτζάνες και τις κόβουμε σε ροδέλες με πλάτος 1 δάχτυλο. Μουλιάζουμε σε νερό για μισή ώρα για να φύγει η πικρία.
3. Αραδιάζουμε στο ταψί 2 μελιτζάνες και 1 κεφτεδάκι.
4. Αλείφουμε με ελαιόλαδο τις μελιτζάνες και τα κεφτεδάκια. Ψήνουμε τα κεφτεδάκια σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν καλά.
5. Σε ένα τηγάνι τηγανίζουμε τον πελτέ ντομάτας μας σε ελαιόλαδο και ψιλοκόβουμε το σκόρδο. (Εγώ χρησιμοποίησα φρέσκο ​​σκόρδο) προσθέτω την τριμμένη ντομάτα και μαγειρεύω.
6. Μετά το μαγείρεμα προσθέτουμε νερό και μαγειρεύουμε μέχρι να βράσει καλά.
7. Ρίχνουμε τη σάλτσα ντοματοπελτέ μας στους τηγανητούς κεφτέδες μας και αραδιάζουμε τις πιπεριές κομμένες σε φέτες.
8. Ψήνουμε για άλλα 10 λεπτά και σβήνουμε το φούρνο.
9. Αφού το σβήσουμε, το αφήνουμε στον φούρνο για 15 λεπτά για να απορροφηθεί καλά το φαγητό. Το σερβίρουμε αργότερα. Καλή όρεξη ????.

Συνταγή κεμπάπ μελιτζάνας με φωτογραφία